Röding recept: ugnsbakad med sandefjordsås, potatis och räksallad

Röding blir bäst när filéerna bakas försiktigt: sätt ugnen på 150 grader, lägg rödingen med skinnet uppåt och låt den gå i 12 till 15 minuter tills den håller 52 grader inuti. Servera fisken med kokt potatis och en krämig sandefjordsås med gräslök, så har du ett klassiskt recept som fungerar till både vardag och fest.

Röding är en laxfisk med fast, mild och lite fet kött, och den är landskapsfisk i Lappland. Den tål inte hård värme, så låg ugnstemperatur och en termometer är det viktigaste i hela receptet.

Ingredienser till ugnsbakad röding, 4 portioner

Röding

• ca 700 g rödingfilé med skinn
• salt och vitpeppar
• 1 msk olivolja eller smör till formen

Sandefjordsås

• 100 g smör
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl vispgrädde
• ½ citron, rivet skal och några droppar saft
• 1 msk gräslök, finhackad
• 2 msk dill, finhackad

Tillbehör

• 800 g fast potatis eller delikatesspotatis
• sparris, sockerärtor eller haricots verts

Så gör du ugnsbakad röding steg för steg

1. Sätt ugnen på 150 grader. Koka potatisen mjuk i saltat vatten.
2. Torka filéerna med hushållspapper och känn efter ben. Salta och peppra fisken på båda sidor.
3. Pensla en ugnsform med olivolja och lägg filéerna med skinnsidan uppåt.
4. Tillaga mitt i ugnen i 12 till 15 minuter. Tunna filéer kan vara klara efter 10 minuter, så stick in termometern i den tjockaste delen.
5. Dra försiktigt bort skinnet och lägg rödingen på varma tallrikar.

Skinnet fungerar som ett lock: det skyddar köttet mot värmen och håller kvar fukten. När det släpper utan motstånd är fisken i regel klar.

Sandefjordsås till röding

Sandefjordsåsen är den klassiska såsen till ugnsbakad röding, en smörsås som görs på några minuter medan fisken är i ugnen.

1. Koka upp grädden och crème fraiche i en kastrull.
2. Sänk värmen och rör ner smöret i klickar under vispning. Såsen ska bara sjuda, inte koka, annars skär den sig.
3. Smaka av med citron, salt och peppar.
4. Vänd ner gräslök och dill precis före servering.

Vill du göra den lyxigare rör du ner 50 till 75 g sikrom, forellrom eller stenbitsrom sist. Det är en variant som finns i många recept på röding.

Stekt röding i panna

Stekt röding går ännu fortare och ger ett krispigt skinn. Hetta upp smör i en stekpanna på medelhög värme och stek filéerna med skinnet nedåt i 3 till 4 minuter. Vänd och stek ytterligare 1 till 2 minuter. Fisken är klar när den precis har släppt sin glansighet i mitten.

Här behåller du skinnet på, eftersom det är den krispiga ytan som gör stekt röding god. Servera med brynt smör, citron och kokt potatis med dill.

Hel röding i ugn

En hel röding på 1 till 1,2 kg tar ungefär 20 minuter i 150 grader. Vill du ha en snabbare variant med mer färg på skinnet går det på cirka 30 minuter i 200 grader. Snitta skinnet några gånger på båda sidor, salta fisken in- och utvändigt och fyll buken med citronskivor och dill.

Fisken är klar när ryggfenan lossnar lätt eller när köttet släpper från benet. Ta av skinnet vid serveringen och lägg upp filéerna direkt från benet.

Fler goda recept på röding att testa

Röding på norrlandsvis

Ett enkelt recept från norr: stek rödingen kort i smör som fått färg, först på skinnet och sedan på köttsidan, och lägg den åt sidan. Häll grädde i samma panna, smula ner en fiskbuljongtärning och lägg i hackad dill. Låt såsen koka ihop i cirka 10 minuter och lägg tillbaka fisken de sista minuterna. Servera med pressad potatis och haricots verts.

Kall röding med räksallad

Ugnsbakad röding som blir över smakar bra kall dagen efter. Plocka fisken i bitar och lägg den på en enkel räksallad: skalade räkor, crème fraiche, finhackad dill, lite rödlök och några droppar citron. Servera på knäckebröd eller med kokt potatis som lunch.

Röding som förrätt

Små bitar ugnsbakad röding med citrussyrad gurka, löjrom och en sked sandefjordsås blir en enkel förrätt. Bitarna blir klara på kortare tid än hela filéer, så håll koll på termometern.

Potatis och andra tillbehör till röding

Till drycken passar ett friskt vitt vin, gärna chardonnay, vars smöriga toner möter smak av smör och citron i såsen.

Mer om röding i köket

Vanliga misstag med röding

Det vanligaste felet är för hög värme och för lång tid. Röding har tunna filéer, och några minuter för mycket gör fisken torr. Andra misstag är att salta med grovt salt (finsalt fördelar sig jämnare över filéerna) och att låta sandefjordsåsen koka så att smöret skiljer sig.

Röding i stället för lax eller gös

Röding är fet och mild, ungefär som lax men finare i smaken. Samma recept fungerar med regnbåge, som du kan läsa mer om i vår guide till regnbåge som fisk. Har du gösfilé blir tiderna nästan desamma som i vårt recept på gös i ugn, men gösen tål en något högre innertemperatur.

Fiska din egen röding

Fjällröding och storröding fångas ofta genom isen på senvintern, och det är många sportfiskares favoritfångst. Så går det till beskrivs i guiden till pimpelfiske efter abborre, röding och harr. En fångst som inte äts direkt kan du grava, frysa eller röka i röklåda.

Källor: ICA: Röding i ugn, Köket: Röding med sandefjordsås och dillslungad potatis (Catarina König), Vasafiskerian: Tillaga röding, Viva vin & mat: Hel ugnsbakad röding med smörsås (Tina Nordström), Foodfolder: Röding på norrlandsvis.