Röka fisk: saltlag, varmrökning i röklåda och kallrökning
Röka fisk börjar med saltlag på 7 till 10 procent och torr yta. Varmrökning sker på 60 till 100 grader i röklåda eller rök, kallrökning under 30 grader.
Vilt recept och fiskrecept från skog och sjö
Tjälknöl, rådjursstek, älgfärsbiffar och gös i ugn. Recept på vilt och egen fångst med innertemperaturer, så att köttet blir saftigt och fisken säker att äta.
Gös i ugn: ugnsbakad filé eller hel fisk, med gräddsås
Gös i ugn blir saftig om filéerna bakas i 175 grader till 52 till 55 grader inuti. Recept med gräddsås och räkor, hel fisk i folie, tider och tillbehör.
Älgfärsbiffar: saftiga biffar med gräddsås, i panna eller ugn
Älgfärsbiffar blir saftiga med en panad av grädde och ströbröd, riven lök och snabb bryning. Recept med gräddsås, dijonsenap och ugnsvariant, tider och tips.
Rådjursstek: i ugn eller gryta, med rätt innertemperatur
Rådjursstek blir saftigast om den bryns och går färdigt i ugnen på 125 grader till 55-56 grader inuti. Recept i ugn och klassisk gryta med gräddsås och tider.
Tjälknöl: så gör du den, från fryst stek till färdig saltlag
Tjälknöl görs av en fryst stek som står i ugnen på 75 grader i 8 till 12 timmar och sedan läggs i saltlag. Recept, proportioner, temperatur och tillbehör.